「すし文化で知る紀州の豊かさ～郷土料理・伝承料理の可能性を考える～」と題した「食文化シンポジウム」が、今月（１月）２６日、和歌山市の和歌山ビッグ愛９階で開かれます。これは、和歌山県ＮＰＯサポートセンターが主催し、日本の食文化を語るキーワードとして「すし」を挙げています。

基調講演では、愛知淑徳（しゅくとく）大学、司書・学芸員教育センター教授で、清水（しみず）すしミュージアム名誉館長の日比野光敏（ひびの・てるとし）さんが、「日本のすしの歴史と和歌山県のすし」と題して講演し、日本における長い長い「すし」の歴史を、現代、日本各地に残るすしを例にとりながら説明し、その際、和歌山県内の郷土ずしがどのように関わってくるのか、考えます。

パネル・ディスカッションでは、橋本市の生活研究グループ連絡協議会で柿の葉寿司（すし）を研究している栗林照代（くりばやし・てるよ）さんや、株式会社　九重雑賀（ここのえ・さいか）代表取締役社長の雑賀敏光（さいか・としみつ）さんのほか、紀の川市でじゃこ寿司（ずし）やあゆ寿司（ずし）を作っている、じゅげむの２代目、藤本美由紀（ふじもと・みゆき）さん、和歌山市でなれ寿司やはや寿司で作る弥助寿司（やすけずし）の５代目、岩崎典明（いわさき・のりあき）さんが、それぞれの食文化の意義を考えます。

コーディネータ―は、和歌山大学客員教授の鈴木裕範（すずき・ひろのり）さんがつとめる他、日比野さんがコメンテータ―として参加します。

和歌山県ＮＰＯサポートセンターでは、参加者を募集しています。定員は、会場の和歌山ビッグ愛９階会議室Ｃが５０人、同時配信されるＺＯＯＭが５０人です。

詳しくは、ホームページで「すし食文化シンポジウム」で検索するか、電話０７３・４３５・５４２４で受け付けています。