清酒「太平洋」や「熊野三山」で知られる本州最南端の酒蔵・新宮市(しんぐうし)の尾崎酒造(おざきしゅぞう)で、このほど、正月向け新酒の初搾りが行われました。

尾崎酒造は、新宮市中心部の船町(ふなまち)にあり、近くを流れる熊野川(くまのがわ)の伏流水(ふくりゅうすい)を汲み上げ、新米を原料にことし１０月下旬に仕込まれた新酒が、先月（１１月）２９日に完成しました。

杜氏(とうじ)の小林武司(こばやし・たけし)さん４７歳は、長い棒でタンクの中のもろみを丹精込めてかき混ぜ、発酵させてきました。

味見をした小林さんは「発酵には気温が低い日が良く、暖かい日が続いて温度管理が大変でしたが、うま味のある味に仕上がりました」と安堵の表情を見せていました。

尾崎酒造の新酒は「太平洋しぼりたて生原酒」の銘柄で、今月（１２月）１５日に発売され、年末まで３千本限定で生産されます。